Pan de leche caramelizado

Esta receta pierde la gracia si compráis el pan, hay que hacerlo, merece la pena.

Ingredientes para la masa:

600 gr. de harina

360 gr. de leche

25 gr. de levadura fresca

1 cucharada azúcar

1 cucharadita sal

Opcional. Podéis incorporar un huevo y unos 40 gr. de mantequilla, pero ya no es tan ligera.

El procedimiento es igual al de la receta de tortas árabes, así que os lo copio:

“La masa está hecha en thermomix (se introducen los ingredientes, primero la leche. Trabajar 6 segundos velocidad 6 y 3 minutos velocidad espiga), los que tengan que amasar poner la harina en un bol grande echar la sal y azúcar, mezclar e incorporar la levadura con la leche. Un consejo, según qué harinas necesitarán más o menos cantidad de leche, yo prefiero quedarme corta y echar de principio sólo 300 gr., si la masa pide más voy incorporando el resto poco a poco. Y el amasado, pues como os guste pero tenéis que conseguir una masa blandita, elástica y que no se pegue a los dedos.

Dejarla reposar hasta que doble el volumen, en invierno necesitará más tiempo”.

Dividirla en dos y colocarlas en los moldes (aconsejo moldes de aluminio, reparten mejor el calor) ya forrados con papel encerado. Dejarlas reposar de nuevo, unos treinta minutos, que levanten un  poco e introducirlas en el horno previamente calentado a 180º durante 25 minutos (la temperatura y tiempo son aproximados, depende de cada horno)

Cuando empiece a dorarse la superficie sacarlas del horno y del molde, dejándolas enfriar en una rejilla. Conservar las barras en bolsa de plástico durante dos o tres días en el frigo si queréis continuar con la receta. Si no, la podéis comer en tostadas que están riquísimas.

Ingredientes para el caramelizado de seis porciones:

300 gr. de leche

1 cucharada de azúcar de vainilla

250 gr de vino blanco

4 cucharadas de azúcar

Hervir la leche con el azúcar de vainilla y dejarla templar. Remojar las rebanadas (no demasiado para que no se rompan).

En una sartén echar las cuatro cucharadas de azúcar y el vino blanco. Esperar a que se forme el caramelo, con la textura y el color de la miel. Apagar el fuego, incorporar las porciones y dejarlas un minuto aproximadamente, moviéndolas suavemente con dos tenedores. Dadles la vuelta, esperar uno o dos minutos, que empape bien el caramelo y sacarlas.

Colocarlas en una bandeja mojada con Pedro Ximénez (le da un buen toque y además evita que el caramelo se pegue al plato)

¿No os recuerda algo a las torrijas? Pero no se fríen!